Cách đánh lòng trắng trứng bằng tay

      11

Toàn bộ văn bản nội dung bài viết và hình hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình hình ảnh & văn bản gồm ghi nguồn trích dẫn). Không xào nấu, đăng cài hoặc thực hiện lại bên dưới bất kì hình thức như thế nào trường hợp không có sự chấp nhận của tác giả.

Bạn đang xem: Cách đánh lòng trắng trứng bằng tay

————————————

Xem phần 1 về Chuẩn bị vật liệu với dụng cụ tại ĐÂY

II. Quy trình đánh bông lòng trắng trứng


Thông thường, công việc đánh bông tròng trắng trứng (cơ mà mình tuyệt làm) là:

Cách 1. Cho tròng trắng vào âu. Cho thêm 1 nhúm bé dại muối bột. Để sản phẩm tấn công trứng làm việc tốc độ lừ đừ, tiến công khoảng 30-45 giây, đến lúc lòng trắng trứng nổi bọt bong bóng khí to 

*

* Lưu ý

– Lòng White trứng bông tốt nhất nghỉ ngơi ánh sáng phòng hoặc cao hơn nữa một chút. Cho bắt buộc, nếu trứng nhằm trong tủ giá buốt thì lòng trắng chúng ta phải để nguội nghỉ ngơi ánh sáng phòng rồi mới cần sử dụng. Dường như, sử dụng phương thức tiến công biện pháp thủy (đặt âu trứng lên một nồi nước sôi, thế nào cho đáy âu ko va nước trong nồi) sẽ khởi tạo tác dụng giỏi hơn, tuy thế chú ý là không được để trứng quá nóng do trứng sẽ chín sinh sống khoảng chừng 65-70 độ C.

– Thời gian tiến công trứng sinh hoạt bước 1 rất có thể dài lâu 45 giây, tùy vận tốc và công suất sản phẩm công nghệ, nhưng mà nếu thấy bọt khí nổi to thì các chúng ta có thể im trọng điểm là trứng vẫn bông (không biến thành hỏng)

Bước 2. Cho Cream of tartar (hoặc dấm/ nước cốt chanh) vào âu. Tăng vận tốc sản phẩm tự chậm chạp lên tốc độ vừa, đánh cho đến lúc trứng bông nhẹ, White xốp cùng có bọt bong bóng khí bé dại lắt nhắt như bong bóng xà chống cạo râu. (Lượng Cream of tartar buộc phải dùng xem vào phần 1)

*

Bước 3. Từ trường đoản cú cho con đường vào âu, đồng thời tăng mạnh tốc độ sản phẩm lên cao nhất. Cho con đường từng chút ít một, tiến công khoảng chừng 10-15 giây rồi cho tiếp tục nhằm mặt đường bao gồm thời gian rã & kết phù hợp với trứng.


Từ đoạn này, các các bạn sẽ thấy trứng chuyển đổi nlỗi sau:

+ Sau khi đến mặt đường vào, những bọt bong bóng khí vào trứng đã nhỏ tuổi lại với dần biến mất. Trứng trngơi nghỉ buộc phải láng với có cảm hứng “dẻo” rộng, xung quanh trứng bước đầu xuất hiện thêm những đường “vân” khi chạy lắp thêm.

+ Nếu tắt vật dụng và nhấc demo que tiến công trứng lên, trong tầm thời hạn trước tiên, những các bạn sẽ thấy trứng hoàn toàn có thể “kéo sợi”.

*

Tiếp tục tấn công, trứng đang bông hơn, nhẵn hơn, dẻo hơn cùng “cứng” rộng. Sau một thời gian nđính thêm, trứng đang đạt mang đến tình trạng chóp mượt (soft peak). Lúc nhấc que tiến công lên, các bạn sẽ thấy trứng tạo chóp, mà lại chóp này mềm cùng oặt xuống.

Xem thêm: Những Điều Cần Biết Trước Và Sau Khi Hiến Máu Tình Nguyện, Những Điều Người Hiến Máu Tình Nguyện Cần Biết

*

Ở bước này cũng đã có thể úp ngược tô nhưng mà trứng ko “rơi” như thế này được rồi…

*

+ Sau soft peak, nếu tiếp tục đánh thì sau đó 1 thời gian nđính thêm trứng đã đạt đến tình trạng chóp cứng (stiff peak). Tại stiff peak, ví như nhấc que tiến công lên, các các bạn sẽ thấy chóp trứng đứng ngulặng, ko rung rinh biến chuyển gì.

*

Thật ra ở stiff peak có thể chia bé dại thành 2 quy trình tiến độ, quy trình đầu là chóp khá nghiêng nhưng lại ko oặt xuống. Giai đoạn tiếp theo (nếu như tấn công thêm tí tẹo nữa) là hết sức cứng, chóp thẳng đứng nhỏng mũi kyên ổn, không nghiêng gì cả, như vậy này:

*

Tùy theo từng công thức cơ mà trứng sẽ được thử khám phá đánh mang đến chóp mượt hay chóp cứng hoặc rất cứng vì vậy Lúc có tác dụng bánh, trường hợp không thân quen thì các bạn ghi nhớ phát âm kĩ công thức nhé, bởi vì trứng đánh cho độ như thế nào sẽ sở hữu ảnh hưởng tương đối nhiều cho unique của bánh sau khoản thời gian có tác dụng xong xuôi.

Nếu trứng đã đoạt đến bông cứng rồi, mà vẫn tấn công tiếp, thì bao gồm một kĩ năng là trứng có khả năng sẽ bị tránh rốc, lồng phồng. Đây là tình trạng trứng bị “khô”, giống như bọt xà chống loãng ấy. Theo sách thì trường hợp sử dụng Cream of tartar, sẽ không phải lo ngại bị rơi vào tình trạng này, bao gồm cả tất cả tấn công vượt lâu. Mình chần chờ tất cả thật không, tuy nhiên mình không khi nào bị đánh cho chứng trạng này. Mình suy nghĩ là khi trứng đã đoạt mang đến sát stiff peak rồi thì các bạn cũng có thể giảm sút tốc độ xuống, tấn công đến lúc trứng đạt thì tạm dừng, như thế đã không nhiều có chức năng bị tiến công quá đà hơn.

III. Sử dụng lòng trắng trứng tiến công bông cùng các xem xét khác

– Lòng Trắng trứng tiến công bông có rất nhiều bọt khí bên trong, các bong bóng khí này sẽ vỡ lẽ hơi nhanh khô nếu nhằm ngulặng sinh hoạt nhiệt độ chống, cho nên vì thế sau thời điểm đánh bông tròng trắng xong, phải sử dụng ngay, tách nhằm lâu bong bóng khí đổ vỡ đã mất công dụng.

– Trong câu hỏi sử dụng lòng trắng trứng đánh bông, còn tồn tại một điểm hết sức quan trọng không giống là phương pháp trộn lòng trắng trứng tiến công bông cùng với các nguyên vật liệu khác. Thật ra đặc điểm này còn phải phụ thuộc vào vào Việc “nguyên vật liệu khác” là vật liệu gì, bởi vì chẳng hạn như trộn lòng trắng trứng với bột hạnh nhân Lúc có tác dụng Macarons đang khác với trộn tròng trắng với lòng đỏ. Nhưng trong bài bác này bản thân đang nói sơ qua với trường phù hợp có lẽ rằng là loại dịch vụ phổ biến nhất, là trộn lòng trắng trứng với tất cả hổn hợp bột lỏng gồm lòng đỏ trộn với bột mì và các hóa học lỏng khác ví như dầu nạp năng lượng, sữa.. nhé (hay chạm chán trong lúc làm cho chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản).

Xem thêm: Yuk, Kontrol Melanin Untuk Cerahkan Warna Kulit, Jual Melanin Murah

Trong một vài trường đúng theo, giả dụ các thành phần hỗn hợp lòng đỏ vượt quánh thì hay vẫn đề nghị được gia công loãng trước bằng phương pháp trộn cùng với 1/4 – 1/3 số lòng trắng, khuấy đều với thoải mái, không buộc phải fold, vị mục đích chỉ là để triển khai loãng các thành phần hỗn hợp nặng trĩu. Nếu không tồn tại công đoạn này cơ mà trộn trực tiếp bởi kĩ thuật fold, tròng trắng rất có thể sẽ rất cực nhọc rã cùng hòa quyện cùng với lòng đỏ. Kết trái là cần phải trộn các cùng dễ dàng làm vỡ tung nhiều bọt khí.

Bên cạnh đó, một vài cách làm cơ mà mình phát âm có hướng dẫn đổ ngược tất cả hổn hợp bột và lòng đỏ vào tròng trắng. Thật ra mình không khi nào tuân theo biện pháp này, vị mình thấy bí quyết giải thích “đổ nguyên vật liệu nhẹ (lòng trắng) vào nguyên liệu nặng nhằm tránh mang đến vật liệu nặng nề làm gạnh nguyên vật liệu nhẹ” phải chăng hơn. Trong khi, nếu như đổ ngược như thế, lúc fold nuốm do xúc hỗn hợp lòng đỏ phủ lên tròng trắng thì các bạn sẽ yêu cầu làm cho ngược lại là xúc các thành phần hỗn hợp tròng trắng và fold vào lòng đỏ, có lẽ cũng biến thành làm vỡ ít nhiều bong bóng khí. Nhưng mà, đấy là suy nghĩ của cá thể bản thân thôi, bởi bản thân bản thân chưa khi nào tuân theo phương pháp này đề xuất cũng quan yếu Tóm lại nó đúng xuất xắc không đúng. Mình viết ra để chúng ta một thể xem thêm cùng từ chọn lựa cách tương thích đến phiên bản thân nhé

Về tấn công bông lòng trắng trứng chắc hẳn rằng đến đó là nhất thời đầy đủ dùng rồi. Bài sau mình vẫn quay trở về với cùng một bí quyết bánh được nhiều người ưa chuộng


Chuyên mục: Tổng hợp